Corsi di cucina in Ticino – Super Workshop sul gelato CucinaLi di Andrea Rapanaro

Avrei sempre voluto iniziare a parlare di corsi di cucina in Ticino e finalmente è arrivato il momento.

Da ormai più di 6 mesi collaboro come assistente di Andrea Rapanaro (di cui abbiamo parlato qui) ai suoi corsi di cucina che svolge tra Maroggia e Cadenazzo (qui tutte le info sui corsi).

Ho partecipato come corsista a parecchi corsi ma nessuno è mai stato emozionante come quelli di Andrea (e non sono di parte!). Forse perché non è il suo lavoro principale ma “solamente” una passione (e che passione!).

Tutto ciò che fa lo fa con amore e con dedizione. È un po’ come il professore innamorato della sua materia, tu la odiavi tantissimo, e inizi ad amarla perché la passione che ci mette ti fa appassionare sempre più a qualcosa che non sentivi tua.

Oltre alla cucina Andrea ha una grande passione: il gelato!

Voglio proprio parlarvi del super workshop del gelato che si è tenuto il 31 agosto e che si terrà ancora il 21 settembre e vista la tanta richiesta forse ancora in altre date entro la fine dell’anno.

La cosa entusiasmante è stata la varietà del pubblico…

Un ragazzo ha preso un aereo dal Belgio, c’è chi è venuto dalla Liguria, chi dal Lazio, chi da Basilea e ovviamente dal Ticino.

Ma cosa gli ha spinti a fare così tanti chilometri per un corso di gelato?

Sicuramente il contenuto figo del corso!

Il corso si divide in due parti: alla mattina il gelato artigianale e tutte le sue basi e al pomeriggio il gelato gastronomico quindi come abbinare un qualsiasi gelato ad un piatto salato.

Prima di tutto Andrea ha preparato la colazione per tutti ovviamente il protagonista è sempre il gelato!

Brioches siciliane col tuppo, servite insieme a una granita di mandorle.

Dopodiché abbiamo iniziato con le basi…

Da cosa è composto, a cosa servono zuccheri, grassi, solidi del latte non grassi, i neutri, l’aria, l’acqua e come si bilancia tutto quanto.

Infatti Andrea ha spiegato la sua creazione: BilanciaLi.

Una tabella preimpostata che fornisce gli strumenti necessari per far uscire il gelato artigianale dal congelatore cremoso e non ghiacciato!

Per gli amanti del gelato che si cimentano a casa la tabella è scaricabile direttamente qui nella versione home e qui nella versione pro.

Siamo poi passati alla pratica…

Producendo insieme il gelato al cioccolato e il sorbetto al limone con basso indice glicemico.

Con noi ha partecipato anche Gloria che è stata la fotografa ufficiale del corso

Durante la pausa Andrea ha preparato le orecchiette al pesto di zucchine e menta con pinoli e mandorle tostate.

Come dessert abbiamo fatto indigestione di gelati!

Ecco che siamo alla parte pomeridiana: il gelato gastronomico.

Andrea ha tenuto una piccola base di teoria anche qui per spiegare come pensare, creare e impiattare una ricetta, come bilanciare un gelato gastronomico e gli accorgimenti da tenere da conto quando si abbina un gelato a una portata salata.

Gli abbinamenti con il vino sono stati gentilmente offerti da The Winery Giubiasco di cui vi abbiamo parlato qui.

Sorbetto ai tre pepi e lime su tartare di gambero rosso.

Gelato alla ricotta di bufala, riduzione di birra scura e crostini alle erbe.

Gelato di senape su petto di pollo CBT (cotto a bassa temperatura sottovuoto) e mandorle tostate.

Gelato crema, meringa e limone su polvere di meringa.

Che dire? È stato davvero un corso bellissimo, dove c’era armonia, voglia di imparare non solo da Andrea ma anche uno dalle domande e dai dubbi dell’altro! Un gruppo affiatato che ancora oggi si scambia idee, ricette e chiacchiere.

Si è riso, abbiamo mangiato (tanto) e ci sono stati momenti di serietà e studio.

La cosa stupenda è stato arrivare alla fine felicissimi ma anche tristi e malinconici perché il corso è volato e finito troppo in fretta!

PS:

Per chi fosse interessato a partecipare al prossimo Super Workshop sul gelato il 21 settembre si può iscrivere qui.

Per chi invece fosse interessato ad acquistare la macchina del gelato che fa gelati che spaccano (ovviamente sotto istruzioni di Andrea) può comprarla direttamente qui ad un prezzo speciale.

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